豆腐王生产厂家 豆腐王厂家

豆腐王学名：葡萄糖酸-δ-内酯

分子式：C6H10O6 

分子量：178.14 

白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于乙醚。

用途

①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。  ②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。  ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用。  ④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口的特点。